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Chef Helena Rizzo

Revista Flavour Entrevistas | 11 Mai 2018

COR E PAIXÃO

 

Helena Rizzo nasceu em 1978, em Porto Alegre, Brasil. Mudou-se para São Paulo aos 18 anos, para “experimentar a vida fora de casa dos pais”. Foi manequim, serviu às mesas e estagiou na cozinha de alguns restaurantes. Aos 21 anos viajou para a Europa e foi em Girona, Espanha, depois de um inesquecível jantar, que descobriu na cozinha “um meio de expressão artística”. Em 2006 abriu, em São Paulo, o restaurante Maní que dirige até hoje. Em 2014 foi considerada a melhor chef mulher do mundo, pela revista The Restaurant.

 

Em que momento da sua vida percebeu que era na cozinha que se sentia feliz?
Envolvi-me com a cozinha profissional por acaso. Sempre gostei de cozinhar, vendia uns bolos na escola. Comecei a cozinhar profissionalmente quando ainda era modelo, em São Paulo, com 20 e poucos anos, para ajudar a pagar as contas. Foi dando certo, passei por alguns restaurantes da cidade, comandei a cozinha de um deles, e fiz um estágio em Itália. Mas, apesar de gostar da área, por diversos momentos achava o trabalho maçador e muito rígido. As cozinhas, nos anos 90, eram estruturadas de forma muito vertical. Até que, numa viagem a Espanha, jantei no Celler de Can Roca, em Girona, e saí de lá maravilhada. Fiz de tudo até conseguir um estágio lá, e considero que foi esta a experiência que mais me moldou como cozinheira. Lá, pude trabalhar com mais intuição e paixão. Percebi como era amplo o universo da gastronomia e como ele podia ‘flertar’ com a magia e com sensações, memórias e experiências.


Há muita arte nos seus pratos?

Para mim, a arte não está no prato, mas sim na relação que o comensal cria com determinado alimento. Quando penso em arte e comida, penso nesse sentido, da arte como perceção. Do que aquele prato comunica a quem come: lembranças, sentimentos, livre-associação. Como um livro, um filme, uma música.
(...)

Publicado na ROOF 14

 

©Roberto Seba

©Sérgio Coimbra

©Lufe Gomes

©Roberto Seba

©Roberto Seba

©Lufe Gomes

©Roberto Seba

©Roberto Seba

©Roberto Seba

©Roberto Seba

                        

                                             ©Sérgio Coimbra                                                                 ©Roberto Seba


Texto: Isadora Faustino

Helena Rizzo

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